پسته آبخندان احمدآقایی

115,000 تومان

موجود نیست

پسته آب خندان از انواع تولیدات پسته در ایران است که از فروش خوبی برخوردار است. پسته آب خندان را نمی توان از انواع پسته تولید شده در نظر گرفت چون هر پسته ای که به شکل مصنوعی خندان یا دهان باز شود به پسته آب خندان معروف می شود.

 

در انبار موجود نمی باشد

توضیحات

پسته‏های آب خندان (یخ ترکان)

خندان بودن پسته یکی از ویژگیهای اصلی آن است که صرفنظر از سایر ویژگیها به تنهائی تأثیر قابل ملاحظه‏ای در تعیین قیمت آن در تجارت بین‏المللی دارد. اگر چه این ویژگی یک پدیده طبیعی است که با رسیدن پسته همراه است ولی نوسانات جوی، خصوصیات رقم کشت شده فقر و غنای خاک، نحوه داشت، زمان برداشت و سایر علل شناخته یا ناشناخته دیگر تأثیر مهمی در نسبت پسته‏های خندان و ناخندان دارد و به هر صورت همه ساله بخشی از پسته برداشت شده ناخندان است که عمدتأ به طرق مصنوعی خندان می‏گردد.

خندان کردن مصنوعی پسته‏های ناخندان از دیرباز مورد توجه و عمل بوده و برای این منظور روشها و وسایل گوناگونی اعم از دستی یا مکانیکی و غیر آن مورد استفاده قرار گرفته است. یکی از روشهائی که به دلیل آسانی و ارزانی در سالهای اخیر متداول گشته روش یخ ترکان یا آب خندان است که بطور خلاصه شامل خیس کردن پسته در آب یخ و قرار دادن بعدی آن در معرض گرمای آفتاب یا گرمای مصنوعی می‏باشد.

هرچند با استفاده از این روش اغلب پسته‏های ناخندان به راحتی و با صرف هزینه ناچیزی خندان می‏شود ولی طعم و بوی پسته‏هائی که با این روش خندان شده باشد اکثرا به سرعت برگشته و نامطلوب می‏گردد و از آنجا که اختلاط این پسته‏ها با پسته‏های طبیعی خندان سبب تنزل کیفیت آن می‏گردد، لذا در اختیار داشتن روشی برای تشخیص و تفکیک این قبیل پسته‏ها ضروری می باشد.

روش تشخیص پسته‏های آب خندان از پسته‏های طبیعی خندان (تدوین شده بوسیله کمیسیون فنی خشکبار)

اساس تشخیص پسته‏های آب خندان از پسته‏های طبیعی خندان بر مبنای تغییرات فیزیکی، شیمیائی است که در نتیجه آب خندان کردن در پسته به وجود می‏آید این تغییرات عمدتأ شامل موارد زیر می‏باشد:

۱- پوست سخت پسته با فشار بین انگشتان بطور کامل بسته می‏شود.

۲- سطح داخلی پوست سخت نسبت به سطح خارجی آن تیره‏تر (کدر) می‏شود.

۳- پوست نرم (پوست مغز پسته) با مختصر فشار انگشتان جدا می‏شود که این حالت معمولا با خرد شدن مغز پسته نیز همراه است.

۴- طعم و بوی پسته از حالت طبیعی به طعم تند و بوی غیرطبیعی نامطبوع تغییر می‏کند. ( بوی رطوبت ) یادآوری – پسته‏های آب خندان تمامی مشخصات فوق را دارا می‏باشد.

روش کار

الف) مقداری از نمونه آزمایشگاهی را که کاملا مخلوط شده باشد وزن کرده و بر روی یک سینی یا سطح صاف و تمیز بریزید و تعداد پسته‏های موجود در آن را شمارش نموده و یادداشت نمائید.

ب) دهان باز پسته‏ها را دانه دانه با انگشتان فشار داده و پسته‏هائی را که کاملا بسته می‏شود از سایر پسته‏ها جدا نموده و پسته‏های تفکیک شده را شمارش و یادداشت نمائید.

ج) پوست سخت پسته‏های جدا شده در بند (ب) را دانه دانه باز نموده و رنگ سطح داخل پوست سخت هر دانه پسته را با رنگ سطح خارجی آن مقایسه نمائید و چنانچه رنگ سطح داخلی پوست سخت هر یک از پسته‏ها تیره‏تر از سطح خارجی آن باشد مغز آن دانه‏ها را جهت آزمایش بعدی جدا نمائید.

د) تک تک مغز پسته‏های تفکیک شده در بند (ج) را بین انگشت سبابه و شست دست فشار و حرکت دهید و مغز پسته‏هائی را که پوست آن ( پوست سوم ) بآسانی جدا شده و مغز آن نیز در اثر فشار انگشتان خرد شده باشد شمارش و یادداشت نمائید و بطور همزمان از لحاظ بو و طعم نیز تک تک مورد آزمایش قرار دهید و تعداد پسته‏هائی که پوست آن‏ها بآسانی جدا شده و مغز آن‏ها نیز دارای بو و طعم نامطبوع باشد جدا نموده و شمارش نمائید. این تعداد پسته‏های شمارش شده پسته‏های یخ ترکان بوده و درصد آن را با توجه به تعداد پسته موجود در نمونه مورد آزمایش محاسبه نمائید.

معمولا این پسته ها با پسته های خندان مخلوط شده و یا با جوهر لیمو و نمک آن را بو می‌دهند (شور می کنند) تا بوی نامطلوب آن مشخص نگردد. معمولابا تکان دادن این نوع پسته ها صدای ترق و تروق مغز پسته‌ها نسبت به پسته طبیعی خندان بیشتر است چون مغز در پوسته پسته صدای زیادی ایجاد می‌کند. اما برخی از فروشندگان پسته از این هم پا را فراتر می‌گذارند و هنگام بو دادن به همراه جوهر لیمو و نمک کمی هم نشاسته قاطی مواد می‌کنند و بدین‌ترتیب مغز پسته‌های آب خندان به پوسته می‌چسبد و در هنگام تکان دادن صدایی از آن بیرون نمی‌آید. اما ساده‌ترین روش برای خریدار بی‌تجربه خریدن پسته خام است که تکلیف مزه، رنگ و شکلش روشن است.

توضیحات تکمیلی

وزن 1 kg

بررسی ها

هیچ بررسی نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که نقد می نویسید “پسته آبخندان احمدآقایی”

چهار × چهار =